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中学生健康习惯与营养状况的调查研究

2017-09-21 13:28:36 来源网站:免费论文网创业好点子 本文移动端:中学生健康习惯与营养状况的调查研究
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中学生健康习惯与营养状况的调查研究 本文简介:青少年是指10~17岁的中、小学生,他们从事紧张的学习,活动量大,尤其处于生长高峰期,每日营养素和能量消耗比开始发育前要增加2倍多,故对营养的需求也增多。目前,我国中小学生的生长发育和膳食营养摄入依然存在着一定的问题。一方面,营养不良不论是在发达的东南部沿海地区,还是在欠发达的西部地区,学生中都普遍
中学生健康习惯与营养状况的调查研究 本文内容:

  青少年是指10~17岁的中、小学生,他们从事紧张的学习,活动量大,尤其处于生长高峰期,每日营养素和能量消耗比开始发育前要增加2倍多,故对营养的需求也增多。目前,我国中小学生的生长发育和膳食营养摄入依然存在着一定的问题。一方面,营养不良不论是在发达的东南部沿海地区,还是在欠发达的西部地区,学生中都普遍存在,而且西部地区营养不良的发生率达30%以上;某些营养素如钙、维生素A、铁、锌和磺等的摄入普遍不足,例如我国44%的儿童缺乏维生素A,缺铁性贫血的患病率在30%左右。另一方面,肥胖正在成为危害我国城市中小学生健康的一个新忧患。据统计我国城市中小学生中超重和肥胖的发生率在1985~1995年的10年间增加了2~3倍。


  营养知识缺乏、不合理的饮食行为是我国中小学生营养问题产生的主要原因。不合理的饮食行为在我国中小学生中普遍存在,农村、城市学生中经常不吃早餐的大有人在,即使吃早餐,早餐的营养质量也欠佳;不好好吃正餐,用零食替代正餐的学生为数也不少;城市学生中光顾快餐店的比例很高。青少年学生正处在生长发育期,需要的营养相对比成人还要多,营养的种类更要全面。目前,我国儿童缺钙已引起普遍重视。女性青少年中因缺铁引起贫血者也为数不少,不少女孩子的血色素低于国内标准。如长期处于贫血状况下,对学习、工作都会带来不利影响。


  1.研究设计

  ⑴研究方法:文献资料研究方法、调查法。

  ⑵研究目的:本研究通过对中学生身体素质与饮食卫生的调查,了解我校高一学生日常的饮食卫生对健康的影响的现状,提倡学生健康饮食,促使其主动注重营养,全面提高中学生辨别食品的优劣的能力。

  ⑶调查的对象:湖南省湘潭市中学生,发卷1500份,收卷1482份,回收有效问卷率98%。


  ⒉调查结果与分析

  中国学生营养促进会在1994年5月20日“中国学生营养日”提出:营养贵在全面、均衡、适量。全面营养是根据人体营养需要而确立的。青少年学生正处在生长发育期,需要的营养相对比成人还要多,营养的种类更要全面。优质蛋白质、脂肪、糖类是必不可少的,矿物质和微量元素需求量较大。如钙质对促进青少年骨骼发育具有重要意义。目前,我国儿童缺钙已引起普遍重视。女性青少年中因缺铁引起贫血者也为数不少,不少女孩子的血色素低于国内标准。如长期处于贫血状况下,对学习、工作都会带来不利影响。其他营养素如微量元素锌,是促进青少年发育的重要元素;微量元素铜也是造血的重要原料。在青少年中易缺乏,也应引起重视。然而,通过对湘潭市中学生日常饮食卫生习惯和营养状况的调查发现:


  ⑴湘潭市中学生日常饮食卫生习惯不容乐观。通过调查发现60.18%的学生爱吃零食,食不离口的现象随处可见;爱去肯德基或麦当劳的,占55.3%;爱在路边摊吃饭的,占42.3%;爱吃“漂亮食品”的,占30.3%;爱吃宵夜的,占23.1%;挑食的占22.5%。这种不好的日常饮食卫生习惯,不但会影响学生身体健康,还会影响正常的生长发育。


  表一对湘潭市中学生日常饮食卫生习惯的调查结果

  我们知道,食物进入胃内,胃便分泌出胃液,并轻轻地蠕动,把食物充分混合,变成一种粥状物,输送到肠内,这样食物便被消化、吸收。但胃和人体内其他器官一样,需要有规律地工作。因为每天分泌出的胃液也有一定的限度,如果经常吃零食,胃就需要随时分泌出胃液来消化。到吃饭的时候,胃液分泌就会减少。这样,就破坏了胃肠的活动规律,因而影响了食欲和消化。久而久之,就容易导致胃病的发生,引起营养不良,影响生长发育。所以,爱吃零食的少男少女,吃饭时总是吃不香,挑挑拣拣,长得也较瘦弱。


  此外,由于不分时间地乱吃零食,零食不断进入胃肠,于是血液一直集中在消化器官,脑部血液则相对较少,这样就会影响思维和记忆,而且易感疲劳。所以,爱吃零食的少年,常常记忆力差,学习成绩不理想。

  那么“漂亮食品”是什么呢?色彩鲜艳的各种饮料、冰棍;奶油蛋糕上的红花、绿叶图案;农贸市场上出售的豆绿色的粉丝;红黄色的鲜虾片;食品店里陈列的绿色的豌豆,紫色的花生米,这些食品着色很纯、鲜艳欲滴,容易勾起人们的购买欲望。

  然而,这些食品的美丽颜色,是从哪里来的呢?都是食品在生产过程中加入了色素。食用色素又有天然色素和人工合成色素之分,而食品中加入的绝大部分是对人们身体健康有害的人工合成色素。

  人工合成色素是以煤焦油为原料制成的,它成本低廉,不易褪色,所以在食品上被广泛应用。试验结果表明,人工合成的色素可引起过敏症,如哮喘、喉头水肿、鼻炎、荨麻疹、皮肤瘙痒以及神经性头痛等;某些人工合成的色素作用到人的神经,会影响神经冲动的传导,从而导致一系列的症状。


  为了保证人们的身体健康,国家对人工合成色素在食品中允许使用的品种、范围和添加量作了严格的规定,并强调婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素。然而,据国家有关部门对食品市场中的相关调查,食品中人工合成色素超标的事件屡屡发生。一些不法商贩见利忘义,置国家法律和人们的身体健康于不顾,如市场上夏季出现的冰冻橘子汁、菠萝汁、汽水等,颜色很漂亮,但人工合成的色素大大超过了国家标准。更有甚者,把变质变味的死鸡死鸭,制成所谓的烧鸡烧鸭,再染上黄灿灿的颜色,流动出售,即使消费者发现上当受骗,往往也是无处可究。

  对于食品中的漂亮颜色,同学们一定要擦亮眼睛,不被其艳丽的外衣所迷惑,对那些无厂址、无产品批号,无生产日期的三无产品,更要提高警惕,慎重购买。


  我们对造成饮食习惯不好的原因进行了调查,其结果见表二:

  表二造成饮食习惯不好的原因调查结果

  有些学生不讲究营养,爱吃的是烤羊肉串或别的烧烤、油煎饼、香酥鸡等,在外吃饭,爱去肯德基或麦当劳、桂林人、小餐馆、路边摊等。那么我们看看影响青少年智力发育的食品有以下几类:


  第一类为含铅食品。铅是细胞的一大“杀手”,当血铅浓度达到15微克/100毫升时,就会引起儿童发育迟缓和智力减退,而且年龄越小,神经受损越重。含铅食品主要有爆米花、皮蛋、缸装食品或饮料等。

  第二类为含铝食品。世界卫生组织提出人体每天摄铝量不应超过1毫克/升克体重。但是天天吃油条、粉丝、凉粉、油饼等就会造成铝摄入过多,从而影响脑细胞功能,导致记忆力下降,思维能力迟钝,常用铝锅、铝壶的家庭应注意。

  第三类为含过氧脂质的食品。过氧脂质对人体有害,在胃肠内会破坏食物中的维生素,阻碍和干扰人体吸收蛋白质,还可使人体内某些代谢酶系统遭受操作,促使大脑早衰或痴呆。含过氧脂质较多的食品主要有油温达200摄氏度以上的煎炸食品,炸过食物的油很快氧化哈喇并产生过氧脂质,长期曝量的食物里的脂肪酸哈喇也会产生过氧脂质。


  第四类为含食盐、糖精过多的食品。儿童生理需盐量为4克/天以下,吃过咸的食物,孩子不仅会引起高血压、动脉硬化等症状,还会损伤动脉血管,影响脑组织的血液供应,使脑细菌长期处于缺血、缺氧状态而智力迟钝,记忆力下降,甚至过早老化。糖精,是以苯酐为原料加工合成,仅成甜味,无任何营养价值,用量应限制,否则会损害脑、肝等组织。


  ⑵湘潭市中学生维生素缺乏的占相当大的比例。通过对我市学生维生素缺乏的调查,发现有相当一部分的学生缺乏各种类型的维生素,见表三。

  营养的均衡包括质和量的均衡。目前湘潭市中肥胖学生约占1%~2%,这是指体重超过标准体重20%的。超过标准体重10%的更多。肥胖不属于健康,其主要原因除遗传因素外,饮食不当也是一个重要因素。这也与家长的饮食习惯和观念有关。营养均衡是科学,营养过度有害无益。如果营养不当,也是影响健康的重要因素,肥胖不是喜,而是忧。家长应注意到调整和合理安排孩子的饮食,肥胖儿童可逐渐减食或多用蔬菜替代。营养的适量,主要指每天供应的食品,既要考虑它的营养成分,又要考虑它的数量,过多过少都会影响健康。目前,青少年饮食中维生素B2缺乏还比较普遍,因此,要适量增加富含维生素B2的食品。


  我们对饮食习惯不好的改进方法进行了调查,同学陈述的方法有:A.什么都吃,自己不喜欢的菜也要试着吃;B.控制自己的食量,少吃小摊上不营养、不卫生的食物;C.有规律地进餐,意识到不应该暴饮暴食;D.少吃“垃圾食品”E.去了解一些健康的饮食习惯;F.应细嚼慢咽;G.不吃、少吃零食;H.每天的饭菜搭配合理,加强营养。


  提倡全面营养,就是要吃多种食品,不偏食、不挑食。因为每种食品都有不同的营养成分,偏食会带来某种营养素的缺乏,影响健康。日本的中小学生每天要吃34种食品(包括调料),我国每天能吃到20种左右还是应该办得到的。提倡营养的均衡全面,并非要选择价格昂贵的食品,而是应在烹调上下工夫。例如,炒青菜可加上胡萝卜、豆腐干或木耳、香菇、笋片等,不仅色、香、味、型齐全,而且家庭都能承受得起。总之,因地制宜,选用时令的物美价廉的主副食品搭配食用,可起到互补作用。

  学生在学校里也能常吃到土豆丝、芋头、豆腐、红萝卜、花菜、包菜、茄子、香干、油豆腐、黄瓜、西红柿炒蛋、南瓜、萝卜丝炒腊肉和黄豆等,但大多数学生反映学校的菜不合口味,要求学校食堂提高烹饪水平,搞好学生一日三餐的正常饮食工作。


  3.初步结论

  ⑴湘潭市中学生日常饮食卫生习惯不容乐观。通过调查发现60.18%的学生爱吃零食,食不离口的现象随处可见;爱去肯德基或麦当劳,占55.3%;爱在路边摊吃饭,占42.3%;爱吃"漂亮食品,占30.3%;爱吃宵夜,占23.1%;挑食的占22.5%。这种不好的日常饮食卫生习惯,不但会影响学生身体健康,还会影响正常的生长发育。

  ⑵我校学生维生素缺乏的占相当大的比例,发现有相当一部分的学生缺乏各种类型的维生素。


  4.几点建议

  ⑴建议湘潭市各中学应重视中学生日常饮食的卫生习惯和营养状况,有计划地做一些营养与健康的专题知识讲座,让同学们多了解一些健康的饮食习惯。

  ⑵建议学校食堂提高烹饪水平,搞好学生一日三餐的正常饮食工作。


  (作者单位:湖南省湘潭市湘钢第一中学)

  来源:教师·上 2014年3期

  作者:凌齐鸣


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